Pessoas amam café e cerveja não pelo sabor, mas em como elas nos fazem sentir
Nossa preferência por café ou cerveja não se baseia no sabor das bebidas, mas em como elas nos fazem sentir, de acordo com um estudo.
Cientistas da Northwestern University nos EUA procuraram por variações nos nossos genes gustativos que pudessem explicar as nossas preferências de bebida, porque entendê-las poderia indicar formas de intervir nas dietas das pessoas.
Eles contaram o número de porções de bebidas amargas e doces consumidas por cerca de 336.000 pessoas no Biobanco do Reino Unido. Os pesquisadores fizeram um estudo de associação genômica de bebidas amargas e bebidas bebíveis.
O estudo, publicado na revista Human Molecular Genetics, mostrou preferências de gosto por bebidas amargas ou doces com base em variações em nossos genes de sabor, mas sim genes relacionados às propriedades psicoativas dessas bebidas.
"A genética subjacente às nossas preferências está relacionada aos componentes psicoativos dessas bebidas", disse Marilyn Cornelis, professora assistente da Feinberg School of Medicine da Northwestern University.
"As pessoas gostam do caminho do café e do álcool. É por isso que eles bebem. Não é o gosto ", disse Cornelis em um comunicado.
O estudo destaca importantes componentes de recompensa comportamental para a escolha de bebidas e contribui para a nossa compreensão da ligação entre a genética e a bebida - e as potenciais barreiras para intervir nas dietas das pessoas, disse ela.
Bebidas açucaradas estão ligadas a muitas doenças e condições de saúde, disse. O consumo de álcool está relacionado a mais de 200 doenças e representa cerca de 6% das mortes no mundo, disseram eles. Cornelis encontrou uma variante em um gene, chamada FTO, ligada a bebidas açucaradas.
As pessoas que tinham uma variante no gene FTO - a mesma variante anteriormente relacionada ao menor risco de obesidade - surpreendentemente preferiam bebidas açucaradas. "É contra-intuitivo. A FTO tem sido um gene misterioso e não sabemos exatamente como ela está ligada à obesidade ", disse Cornelis.
"É provável que desempenhe um papel no comportamento, que estaria ligado ao controle de peso", disse ela. "Até onde sabemos, este é o primeiro estudo de associação genômica de bebidas com base na perspectiva do sabor", disse Victor Zhong, um pós-doutorado na Universidade Northwestern.
"É também o mais abrangente estudo de associação genômica de bebidas até hoje", disse ele. Bebidas foram categorizadas em um grupo de degustação amarga e um grupo de sabor doce. Amargo incluiu café, chá, sumo de toranja, cerveja, vinho tinto e licor.
Sweet incluiu bebidas adoçadas com açúcar, bebidas adoçadas artificialmente e sucos não-grapefruit. Esta classificação de gosto foi validada. O consumo de bebidas foi coletado usando recordatórios alimentares ou questionários de 24 horas.
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