Estudantes espanhóis criam solução para saúde com fibra e café
Irene Albero Elorza, nascida em Pamplona, em 1992, e Álvaro Maestre Péres, também nascido em Pamplona, mas em 1996, estudantes de graduação em novação de Processos e Produtos Alimentares, apresentaram o projeto denominado "Cuore di Caffè", um novo produto que consiste em introduzir um preparado de betaglucano (uma fibra de origem vegetal) e um café solúvel (descafeinado ou não) para proteger a saúde cardiovascular.
"Com isso, se busca ajudar a prevenção de enfermidades relacionadas ao colesterol e atenuada as já existentes", indicaram os alunos, que desenvolveram o projeto dentro do contexto de cuidado da saúde através da alimentação, num contexto curricular exigido pela Universidade de Pamplona.
"O betaglucano é um tipo de polissacarídeo, como o amido, que se encontra em alguns cereais, bactérias e paredes dos fundos e que se emprega na indústria agroalimentar para dar textura aos alimentos", explicou Álvaro Maestre.
Por sua vez, se comprovou que o proveniente dos cereais reduz e controla o colesterol no sangue a ajuda também a regular os níveis de açúcar. Essa propriedade é confirmada por organismos internacionais, como a Europeian Food Safetuy Authority e a Food and Drugs Administration dos Estados Unidos.
"Pensamos em incorporar o betaglucano dos cereais ao café, já que, a margem de suas propriedades antioxidantes, trata-se de um produto de consumo diário e, assim, não é necessário introduzir novos alimentos ou suplementos para reduzir o colesterol 'ruim'", disse.
O projeto dos estudantes se baseia em incorporar a fibra ao café solúvel. "Poderíamos adicionar outras duas formas: o bem diretamente no café, durante o processo de fabricação, ou criando com o betaglucano uma lâmina flexível, que contenha o café e se dissolva no líquido, para usar como um invólucro igual a uma bolsa de chá", ressaltou Irene Albero.
O novo produto poderia ser consumido também por pessoas com pressão arterial alta, já que, "não se recomenda o elevado uso de cafeína por hipertensos, que é outra enfermidade que em geral acompanha que tem colesterol alto. Pode facilmente a questão ser solucionada adicionando o betaglucano ao café desacafeínada. Além disso, os oxidantes naturais presentes no café são benéficos tanto para os hipertensos como para quem tem colesterol eleva do assim como para quem tem sobrepeso e níveis altos de glicose, que são estados relacionados entre", disse Álvaro Maestre.
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